墨西哥奶酥麪包的做法,墨西哥奶酥麪包怎麼做
“配方量比較大,大概可以做12個左右。餡料用量可以根據自己喜好增減。配方冗長,可以分成4部分來看,麪包部分選擇了中種,中種提前製作。餡料製作好後,需要冷藏定型,趁麪包發酵時製作。”
食材明細
墨西哥奶酥麪包的做法步驟
1、配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。
2、中種材料混合成團,室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀,發酵時間要根據室溫,室溫25度的話,大概60分鐘。
3、將主麪糰材料與中種混合成團,放入保鮮盒發酵儘量按扁,讓麪糰中心溫度與邊緣儘量接近。發酵至2倍大。
4、發酵過程中,製作餡料。黃油室溫軟化。
5、加入糖粉打發至顏色發白體積變大。
6、分次加入雞蛋,攪打均勻。
7、加入奶粉,攪拌均勻後,放入冰箱冷藏。
8、冷藏後,將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。
9、將麪糰分割成75克左右大小的麪糰。鬆弛20分鐘。麪糰大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料,分割成團,大概45克一個。
10、將麪糰按扁,排掉邊緣的氣泡。將餡料置於中間位置。
11、底部收口,一定要捏死。
12、將包好餡料的麪糰,放入紙託,進行2次發酵。
13、酥皮部分,黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液,加入低粉,攪拌均勻後裝入裱花袋中。
14、將酥皮由內向外畫圈,擠於發酵好的麪包上。
15、烤箱170度25到30分鐘,具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節,觀察上色。
16、墨西哥酥皮上色根據自己喜好,餡料大小亦可根據自己喜好增減。麪包不放下面的紙託。下面就是圓圓的了。
小竅門
1、餡料要冷藏定型,否則不好包
2、酥皮面糊不要擠的太多
3、麪包大小根據自己喜好調整大小。麪包麪糰克數要大於餡料克數20克。大小自己調整。
4、烘烤溫度與時間僅供參考,具體的根據自己烤箱脾氣酌情調節。喜歡上色深的話,可以多烤一會兒。
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