雪花奶酥麪包怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 麪糰材料中的酵母粉和一半的水混合拌勻。
2. 將另一半的水和細砂糖和鹽混合拌勻至糖溶解。
3. 將1、2步驟的混合物和全蛋液倒入粉類材料中。
4. 橡皮刮刀將第3步驟的材料拌勻。
5. 用祈和打蛋器的第3檔開始攪打麪糰,開始時麪糰會比較分散,攪打一會就慢慢成團了,攪打3分鐘後停機休息2分鐘左右。(祈和的打蛋器中途需要停機休息,怕機頭過熱損壞機子)。
6. 還是用第3檔再攪打麪糰2分鐘左右,麪糰就可以拉出略厚的簿膜了。
7. 把黃油軟化,加進麪糰中,儘量把黃油包在麪糰裏。
8. 開2檔攪拌麪團,開始攪拌的時候,黃油會被甩出來,可以停下來,用橡皮刮刀在邊緣把黃油向麪糰中間推。慢慢的黃油就會揉到麪糰中了。
9. 把麪糰攪至可拉出略透明的薄膜,因爲攪拌會發熱,此時的麪糰會很黏,在手上沾些麪粉會好些。(攪拌時間大約10分鐘,加上中途休息的時候,大約16分鐘左右。)
10. 將攪打好的麪糰放在案板上揉圓,蓋上保鮮膜進行發酵。
11. 麪糰發酵至2倍大(溫度不同,發酵的時間也不同,我這次的在上網還把麪糰給忘了,所以發的有點過了)。
12. 把發好的麪糰排氣,分成10等份,用手壓住麪糰,不停的揉,當感覺麪糰漸漸成型的時候,把手指慢慢的收緊,最後收成一個圓形。揉圓後的麪糰,放在室溫下,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
13. 趁麪糰做醒發的時間製作奶酥餡:將軟化的黃油放在一盆內,用打蛋器攪拌成泥狀。
14. 將糖粉過篩進黃油泥內,用橡皮刮刀拌勻。
15. 將蛋液分次加入黃油泥中,每加入一次都要拌勻後再加蛋液。
16. 將奶粉過篩進黃油蛋泥中,拌勻。
17. 戴上一次性手套,將奶酥餡抓成團。
18. 將奶酥餡分成10等份備用。
19. 取一醒發好的麪糰,用手將麪糰周圍排氣壓平,使中間微凸。
20. 將麪糰收口朝上放置於拇指與食指圈成的圓圈之上。
21. 取一份奶酥餡,輕壓包入麪糰中並捏緊收口。
22. 在麪糰表面噴些水,使麪糰表面溼潤。
23. 取一面團,均勻地沾裹椰子粉,再用手輕拍數下,拍掉多餘的椰子粉,讓椰子粉緊裹在麪糰上。
24. 烤盤上鋪上錫紙,把沾裹椰子粉的麪糰排放在烤盤上,最後放溫暖溼潤處發酵至1.5倍大,預熱烤箱,180度上下火,中層,烤培15分鐘。
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