廚師機專用配方,鮮奶高鈣土司怎麼做又香又好吃
主料
高粉: :適量細砂糖: :適量
鹽: :適量
麪包改良劑: :適量
乾酵母: :適量
全蛋 :60g
鮮奶: :適量
冰水 :120g
奶油 :125g
以上爲 :2個450g土司模用量
或者 :1個900g土司模用量
輔料
具體步驟
1. 1將高粉糖鹽改良劑乾酵母 蛋放入攪拌機內慢速拌勻(Min-1速都可以)1分鐘左右
2. 2倒入鮮奶和冰水用1速拌勻(冰水不用都倒入,根據麪糰情況,再加入剩餘的,水千萬不要多了,水量以可以成團爲限)成團後,改中速(2速半-3速)攪拌,至麪糰光滑。(大概需要5-7分鐘)
3. 3奶油室溫軟化加入(分2次)慢速攪拌吸收後,再加入另一半奶油。等奶油都被面團吸收了(成團)再用2速半-3速(中速)攪拌(10分鐘以上)直到麪糰成爲非常光滑,完全不攪拌桶的底部,也幾乎不粘手,麪糰拿出來可以輕易拉出薄膜來(拉薄膜也是個技巧,不是兩手拿着麪糰隨便就可以拉出膜來的,具體看DVD裏面技巧)
4. 4將麪糰放入塗了油的鋼盆內,覆蓋保鮮膜,室溫進行基本發酵約40分鐘(不要太長時間,以免發酵過度影響最後成品效果)基本發酵至2倍大左右,用手沾高粉,檢測麪糰發酵是否完成
5. 5分割滾圓,鬆弛15分鐘(蓋上保鮮膜,室溫)分割重量根據個人需要(根據使用的土司模)
6. 6鬆弛後,進行第一次卷擀,再鬆弛10分鐘,進行第二次卷擀(共兩次卷擀)
7. 7入土司模內最後發酵(可覆蓋溼毛巾,放入微波爐內)
8. 8 發至8-9分滿,表面刷牛奶或者全蛋液(要勻要輕刷)入爐烘烤,小烤箱190度 35分鐘。大烤箱(上火150,下火 230度)
9. 9出爐後立即取出,放涼,冷卻後包裝好
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