乳酪石榴包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :300麥芽精 :1
清水 :210
鹽( :5g
乾酵母( :3g
輔料
奶油奶酪 :50車達奶酪 :50
橄欖油匙( :ml)
麪粉( :5g
具體步驟
1. 將高筋麪粉和清水放入攪拌盆中,然後加入麥芽精,揉合成團後,加入乾酵母,當乾酵母和麪團揉合均勻後(這時麪糰無彈性,一拉就斷),覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
2. 再加入鹽充份揉合,揉勻後蓋上溼布,室溫發酵2個小時,發酵完畢後,麪包變成之前的1.5-2倍大。
3. 將發酵好的麪糰分割成50克一個,共約10個。滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
4. 鬆弛後將麪糰拍扁,放入適量奶酪丁,麪皮邊緣塗一點橄欖油,接着用手的虎口處將麪糰封口處揪起,揪起後將麪糰的封口處用手扭轉一下,扭出紋路。
5. 扭轉後在麪糰表面篩一些麪粉,封口衝下的放在烤盤中,放在溫暖溼潤處最後發酵約45分鐘-1小時。
6. 發酵完畢後將麪糰翻轉過來,再稍微扭轉一下讓其紋路更明顯,在表面均勻地篩上面粉,放入噴有蒸汽的烤箱中(製造蒸汽的方法請看下面的小貼士),以210度烤約15分鐘至表面金黃即可。
1.配方中的麥芽精在烘焙用品店都可以買到,如果沒有,可以用等量的麥芽糖,細砂糖,楓糖漿替代。2.法國麪包的麪糰,並不需要揉出薄膜,揉均勻稍具彈性即可。3.可以根據自己的喜好,對面團的大小以及乳酪的種類做適當調整。4.發酵完畢後,如果覺得紋路變得不明顯,可以補充扭轉一下。5.製造蒸汽,是爲了讓麪包表面產生硬脆的口感。製造蒸汽的方法是隨意的在預熱好的烤箱中用噴壺噴水,儘量噴的分散一些,大噴壺要來回噴3-4下,也可以在麪包表面噴一些。烘烤中途如果感覺水氣不夠,可以補噴一次。
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