香氣撲鼻的蔥油餅乾怎麼做又香又好吃
說到蔥油會想到什麼?香噴噴的蔥油拌麪?清新宜人的蔥油豆腐?又或者香氣撲鼻的蔥油炒飯?最不能忽視的還有酥酥脆脆的蔥油餅乾啦。甜甜的餅乾裏面混有蔥油的味道,略顯怪誕的組合卻奇妙的組合出讓人意想不到的好味道,甜中帶着鹹,以及忽濃忽淡的蔥香氣味,對於喜歡蔥香口的朋友真是欲罷不能。
主料
普通麪粉 :100植物油 :15
白砂糖 :20
輔料
黃油 :26鹽 :3
玉米澱粉 :50
蔥花 :適量
酵母 :4
具體步驟
1.普通麪粉100g.
2.白砂糖用少量的水溶化。
3.食用油15g
4.將所有上述材料混合,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麪糰。
5.將麪糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方進行發酵至2倍大。
6.發酵好的麪糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
7.製作油酥麪糰。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉準備。
8.香蔥切成儘量細的碎末,玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
9.用力的揉搓片刻,直到成爲麪糰(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團,可多添加一些溶化的黃油,切勿加水)。
10.將鬆弛好的水油皮面團按扁,將油酥麪糰完全包在水油皮面團裏面。,包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。
11.案板上撒一些麪粉防粘,將麪糰用擀麪杖 擀開成長方形。將擀開的麪糰兩端朝中間折過來,再對摺
12.四摺好的麪糰旋轉90?,再擀開成長方形,並再次四折。
13.經過兩次四折的麪糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然後切成若干個小正方形
14.將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
1、黃油也可用等重量的豬油代替,豬油的酥鬆效果更好,所以成品會更加酥鬆。
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