「健康美食」紅燒帶魚怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :600輔料
幹澱粉 :適量陳醋 :適量
紅辣椒 :適量
花椒 :適量
生抽 :適量
白酒 :適量
油 :適量
青蒜 :50
生薑 :適量
獨蒜 :適量
鹽 :適量
冰糖 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1.製作材料:冰鮮帶魚2條(中等個頭)、青蒜2根、紅辣椒碎適量、花椒粒1茶匙、生薑1塊、獨蒜1個、冰糖碎1小勺 製作調料:鹽、生抽、老抽、白酒(二鍋頭)、幹澱粉、陳醋
2.將清理乾淨的帶魚放入大碗中,生薑切絲放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二鍋頭)拌勻,將帶魚醃製15分鐘左右;
3.將醃製後的帶魚用廚用紙拭乾水分,小盤中準備好幹澱粉,將魚塊逐一薄薄地拍上一層幹澱粉;
4.將煎鍋燒熱注油,油量下多些,油溫起來後將帶魚塊排入鍋中,小火煎至雙面金黃焦香後盛出;
5.就青蒜洗淨斜切段狀,獨蒜去皮切片;就着鍋內的餘油,將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,紅椒碎下鍋煸香;
6.將帶魚倒入鍋中翻炒幾下,噴入半勺白酒,調入生抽、老抽、陳醋,添加清水(或高湯)略平於食材面,將冰糖碎撒入鍋中,大火煮開鍋;
7.將鍋中材料及調料混合掂勻,轉小火加蓋燜燒至透味(約10分鐘),揭蓋轉大火收汁,試下味酌情添加精鹽,起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。
冰凍帶魚腥味稍重,烹飪時試試下點清香型白酒去腥提香。也不用特別好的酒,二鍋頭就行。我家廚房常年都備着一瓶二鍋頭:腥味大的菜,像燒帶魚什麼的,澆點二鍋頭特別能去腥提香;製作醬泡菜的時候,晾乾的材料收回來裝瓶前撒點白酒消消毒;油炸花生米的時候趁熱澆上一點白酒,攪拌均勻。這樣處理過的花生米放個好些天都能持久酥脆。
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