家常梅乾菜扣肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :400梅乾菜 :50
紹興料酒 :25
醬油 :20
輔料
八角 :適量桂皮 :適量
薑片 :適量
冰糖 :適量
菜籽油 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋,水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份,鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。
2. 鍋中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒,炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘,然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油,再倒入蠔油炒勻,然後注入適量清水煮開。
3. 把炒好的梅乾菜倒出備用。把肉方切大片,然後皮朝下碼入容器裏。在上面鋪上炒好的梅乾菜,然後上籠蒸一小時。
4. 蒸好後把湯汁潷入鍋中,肉扣在盤子裏。潷出的原湯用水澱粉勾芡,然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
溫馨提示:1、必須選用半肥瘦的五花肉。2、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油,然後過油炸一遍,而家庭製作就不必了,可用幹煎或火烤的方法來加工肉方,一來節約,二來不會有很多的油煙,只要把肉皮煎或烤至金黃即可,效果和味道都是一樣的。3、梅乾菜目前市場有乾製的出售,無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜,使用前一定要事先泡發洗淨,然後進行炒制燜煮加工才能用,只有把梅乾菜炒香,做出的扣肉纔好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上,然後撒上梅乾菜蒸制,這種做法味道就會差很多。4、當然,如果你有產自西南的陳年老壇梅乾菜那可是無價之寶,久遠的歷史長達十年,烏黑如墨,滿屋飄香,幽靜馥郁。
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