夜香花炒蝦球怎麼做又香又好吃
主料
中蝦 :12 隻約300 克輔料
洗蝦用鹽 :1 湯匙油 :1 杯
姜花 :數片
蒜頭 :1 顆,切片
紹酒 :2 茶匙
夜香花 :1 杯
松子 :1/4杯
具體步驟
1. 置中式易潔炒鍋在中火上,下油1 杯,將松子放在小炸籬內,放入油中,慢慢浸松子至顏色微黃便整籬移出瀝油。
2. 大碗上架一炸籬以備泡油。從冰箱取出蝦球,拌勻。以中大火熱油至約攝氏190度(或投下一段蔥絲時,會在熱油內旋轉並吱吱作響,即表示油已夠熱。),將蝦全部放下油內,一鏟散便連油倒進炸籬內瀝油,留油約1茶匙在鍋。
3. 加入薑片、蒜片稍爆一下,蝦球回鍋,灑酒,放下夜香花一同炒勻,即剷出上碟,撒下松子,供食。
提示:泡油應該用較多量的油,但家庭烹調,可省至1杯,屬半炒半泡油的方法。泡油後的餘油,放在潔淨小鍋內,以小火燒開便可貯存作為平日炒菜之用。
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