抹茶巧克力慕司怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個色拉油(無味蔬菜油) :40
牛奶 :40
蛋白用細砂糖 :40
低筋麪粉 :60
淡奶油 :80
蛋黃 :2個
巧克力 :200
輔料
可可粉 :5抹茶粉 :10
具體步驟
1. 慕司圈做法:盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,攪打均勻。
2. 低筋麪粉過篩,篩入盆中,從底部翻起攪拌成均勻的麪糊。
3. 取3個雞蛋,將蛋白蛋黃分離,把蛋黃放入麪糊中。
4. 用刮刀從底部翻起,讓蛋黃混合到麪糊中。
5. 3個蛋白另外放入無油無水的盆中,用電動打蛋器打至出現魚眼狀的粗泡,然後加入1/3細砂糖,繼續攪打。
6. 打至泡泡呈現肥皂泡狀再加入剩餘的細砂糖,繼續順着一個方向劃圈攪打,出現直立的小尖角即可。
7. 取1/3蛋白糊放入第四步的麪糊中,快速輕盈的翻揉,使其融合。
8. 再把剩餘的2/3蛋白糊放入麪糊中,同樣手法快速輕盈的翻揉,使麪糊逐漸均勻。
9. 模子底部鋪一層油布或油紙,將麪糊全部倒入模具中,輕震排出氣泡。
10. 烤箱預熱,180度烤制25分鐘左右。
11. 烤製出來的蛋糕倒扣放涼,用心型慕司圈在蛋糕上扣出圖案備用。
12. 巧克力慕司餡做法:80克淡奶油放入盆中,再放入2個蛋黃,攪拌均勻後隔水加熱,取出後自然冷卻。
13. 再取160克淡奶油放入盆中,用電動打蛋器順時針劃圈打發。
14. 取200克巧克力,隔水加熱成均勻無顆粒自然流動的液體。
15. 將步驟一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速攪拌,使其均勻融合;再加入步驟二中打發好的蛋奶油,翻揉均勻。
16. 取四個心型慕司圈,用錫紙包裹住底部,將巧克力慕司餡均勻的倒入慕司圈中,1/3滿即可。
17. 慕司餡稍凝固後,鋪上一層略小於慕司圈的心型戚風蛋糕。
18. 再依次倒入剩餘的巧克力慕司餡,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小時以上。
19. 取出後,用脫模刀沿心型外側脫模,並在心型頂部均勻撒一層可可粉。
20. 再篩一層抹茶粉即可。依次按上述方法做完四個心型抹茶巧克力慕司。
21. 將慕司擺成四葉草圖案,並做裝飾即可。
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