胡辣湯(洗面筋)怎麼做又香又好吃
主料
花生 :12海帶絲 :20
乾絲 :15
粉條 :20
幹木耳 :5
滷熟牛肉 :一小塊
麪粉 :80
輔料
胡椒粉 :3陳醋 :5
醬油(老抽) :15ml
麻油 :少許
具體步驟
1. 麪粉加45克水和成軟麪糰,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過麪糰,浸泡十分鐘。
2. 用水不停的揉抓麪糰,直到麪糰變小,顏色變成淡灰色,這時候麪筋就洗出來了。
3. 洗好的麪筋取出,洗面筋的水不要倒掉,備用
4. 幹木耳泡發後切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水,將牛肉丁放入。水開後,將麪筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開
5. 倒入洗面筋的水,順時針方向攪拌
6. 煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。
7. 吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家爲了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替2、粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮3、胡辣湯和酸辣湯的區別是,胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。4、倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因爲澱粉會沉在碗底5、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色,紅色是紅花生皮煮出來的顏色,有些商販爲了節約成本用紅曲米粉代替,所以自己做的湯是最放心的。
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