妃娟的乳酪吐司怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :500糖 :60
鹽 :5
全蛋 :50
鮮奶 :260
cream cheese(奶油乳酪) :75
起士粉(細) :20
速溶酵母 :5
奶油 :40
軟質乳酪餡( :200
細砂糖 :40
輔料
具體步驟
1. 後油法,打至完成階段。
2. 將麪糰室溫發酵至兩倍大。
3. 將基本發酵完成的麪糰平均分割爲2等份,中間發酵15分鐘
4. 等待的時間將奶油奶酪隔熱水加糖打至順滑備用。
5. 杆開,每個麪糰鋪上內餡。
6. 捲起,邊上薄,壓緊。
7. 入模
8. 放自制發酵箱,溫度36c°,溼度80%,發酵60分鐘至9分滿
9. 160度上火5分鐘,150度下火40分鐘,烤熟後取出晾涼,涼透後裝袋密封保存。
1.也可以冷藏發酵法...即麪糰打好後密封冷藏1-3天,退冰後才能整形。2.包入的內餡可隨個人喜好,例如:芝士樂起士片、、高熔點起士片.....隨意~(我個人喜愛高熔點起士,口感十足,每條土司麪糰建議包100g就好,包多了太鹹且餡料太重...成品切片易有大空洞)包多了太鹹且餡料太重...成品切片易有大空洞)3.不包餡也OK,此土司組織很綿細,切片更完整,單吃或另外夾餡做三明治亦佳4.表面可刷蛋液灑些起士絲裝飾5.包餡者...杆卷一次入模即可,切面纔會出現漂亮的渦輪狀6.起士粉儘量選用細粉末狀的,若用了粗粒的起士粉,烤好的成品會有黑點點...
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