最愛的鮮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
豬油 :130低筋麪粉 :320
輔料
五花肉餡 :適量鹽 :適量
生抽 :適量
蔥 :適量
白胡椒粉 :適量
姜 :適量
香油 :適量
雞蛋 :適量
具體步驟
1.油酥皮:麪粉120克+豬油60克合成團,麪皮:麪粉200克+豬油70克+糖20克+溫水約70g(手溫略低)合成團醒40分鐘。
2.把麪皮擀成大薄皮,包住油皮的麪糰
3.捏攏口,醒15分鐘
4.豬肉餡,用醬油,鹽,蔥薑末,白胡椒粉,一個雞蛋,少許白糖、香油、料酒,攪拌至上勁備用
5.把包好的麪皮和油皮,口朝上,擀成長薄片,
6.從窄的一頭捲起來。擀開。
7.繼續捲起來,再擀開,如此反覆操作三次,最後一次捲成長條。
8.切成等大的劑子
9.壓扁
10.用手推成碗狀
11.填入調好的肉餡
12.合攏,口朝下,壓扁
13.刷上蛋液,撒上芝麻入烤箱中層,
14.中層175度先10分鐘後轉160°15分鐘
1、豬油:買塊大肥肉,純肥的,洗乾淨晾乾。切小塊,扔鍋裏,小火熬就是了。到油渣焦黃,關火撈出來渣滓,把油過濾,稍涼裝瓶保存。2、餅皮最好用手推成碗狀,用擀麪杖擀的反而不好包,容易露餡。
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