卡仕達醬網網格豆沙面怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :60食鹽 :2
雞蛋 :40
溫水 :80
白糖 :40
中筋麪粉 :100
黃油 :25
吉士粉 :10
高筋麪粉 :190
酵母 :4
輔料
紅豆沙 :適量蛋黃 :2個
低筋麪粉 :15
具體步驟
1.酵母用溫水化開後,倒入除黃油以外的主料中
2.稍揉成麪糰,加蓋入冰箱冷藏發酵
3.大約發酵了3~4個小時,麪糰並沒有2倍大
4.撕小塊後放入麪包機,啓動一個揉麪程序30分鐘,再加入已軟化的黃油
5.啓動揉麪程序15分鐘,可以拉出簿膜即可
6.啓動酸奶程序發酵至2.5倍大
7.取出麪糰排氣,分割10等份
8.搓圓,蓋膜鬆馳15分鐘
9.取一面包,包入適量豆沙餡
10.將四周捏實
11.結口處向下,壓扁成橢圓形
12.依次做好剩餘麪糰
13.分二盤:另一烤盤內裝入4個麪糰
14.送入烤箱發酵,烤箱下面放一盤溫水,使空間保持溫度和溼度
15.此時來做卡仕達醬:蛋黃+白糖攪均後,倒入牛奶
16.攪拌均勻,篩入低筋麪粉
17.拌均後過篩二遍
18.放至燃氣竈上,開小火,邊加熱邊不停攪拌,直至變得濃稠
19.關火後,加蓋迅速放入冷水盆
20.待涼後,裝入裱花袋中,
21.取出發酵好的麪包坯,表面刷層蛋黃液;同時預熱烤箱:180度上下火
22.在麪包表面,擠上卡仕達醬,成網格狀
23.送入預熱好的烤箱中層:180度上下火,烤15分鐘左右
24.待表面金黃時即可
25.取出烤盤
26.放入第二盤面包壞入爐烤制
27.二盤卡仕達醬網格豆沙麪包都已出爐,下面一盤是未刷蛋液的,表面稍暗淡些
1、此款麪包:在高粉和中粉中,加入了少量的吉士粉,所以顏色看上去微黃2、此款麪包:是採用中種冷藏發酵至擴展,再發酵至鬆馳,最後三發至烘烤過程,口感很不錯3、正好利用三發的時間做卡仕達醬,時間剛剛好4、表面擠網格時:可以擠粗點,烤過後更漂亮,我擠的有點細了5、烤制時間和溫度,還視自家烤箱情況自定喲
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