手工雲吞怎麼做又香又好吃
主料
五花肉餡 :一小碗餛飩皮 :根據自己的食量,我是買的現成的,建議自己擀皮,那樣比較勁道
輔料
香菇 :一個小蔥 :兩棵
大蔥 :一小段
料酒 :一滴
生抽 :一滴
花椒 :一小把
雞蛋 :兩個
水澱粉 :適量
紫菜 :一小撮
姜 :與大蔥的量相當
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 水中放花椒,大火煮開,小火熬10分鐘,制花椒滷,待涼
2. 肉餡盛在大一點的碗裏,肉餡放進去之後要能留小半個碗的空間。加水澱粉、雞蛋、生抽、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末、香菇末。
3. 攪拌均勻,並不停的加花椒滷,加一次滷,相應攪拌幾下,如此反覆,直至肉餡粘稠有勁道,且能很容易攪動,否則肉丸會硬。
4. 皮裏放肉餡,卷兩下,然後沾水將兩頭粘起來。製作雲吞。
5. 鍋裏放水,大火煮開,下雲吞。同時,做碗底,在碗裏放入小蔥末、紫菜,在電餅鐺中倒入打散的雞蛋,攤蛋餅,出鍋後切蛋絲。
6. 待雲吞浮上來時,熄火,出鍋,盛入碗中,澆點熱湯,淋上香油和生抽
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