自釀葡萄酒怎麼做又香又好吃
主料
葡萄 :12斤輔料
白糖 :2斤半具體步驟
1. 這是我買的葡萄,一共十二斤。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留着吃,不用它做葡萄酒。
2. 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是爲了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的質量)。
3. 然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。
4. 把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,
5. 等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因爲葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,爲了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
6. 葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裏有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裏面去了哦。
7. 夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
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