簡易版,雪可丹麥怎麼做又香又好吃
主料
丹麥面糰: :150公克低筋麪粉 :50公克
新鮮酵母 :12公克
水 :90公克
鹽 :3公克
細砂糖 :30公克
奶粉 :12公克
蛋 :30公克
酥油 :24公克
裹入油 :200公克
其他: :100公克
葡萄乾 :100公克
乳酪粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
2. 將裹入油整形成正方形,備用。
3. 將面糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,面糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折。
5. 再重複作法4桿開折三折後,放入冷藏鬆弛約15分鐘左右,取出再三折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6. 將丹麥面糰展開爲長約40公分、寬20公分、厚0.5公分後,靜置鬆弛。
7. 將作法6表面鋪上桔皮、葡萄乾,捲起成一條,表面沾乳酪粉,再切成每個10公分長。
8. 排入烤盤中進行最後發酵,至膨脹爲兩倍大後入爐,以上火210℃,下火200℃,烘焙約10~15分鐘左右即可。
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