美味的清湯魚丸怎麼做又香又好吃
主料
花鰱魚肉 :500輔料
植物油 :1 茶勺香菜 :1顆
胡椒粉 :1
香蔥 :2根
蛋清 :1個
水澱粉 :適量
雞精 :1
小白菜 :2顆
姜 :10
枸杞 :10個
鹽 :6
清湯 :1 茶勺
具體步驟
1.主料:花鰱魚肉輔料:植物油、鹽、香蔥、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水澱粉、胡椒粉、雞精
2.把花鰱魚肉用擀麪杖用力錘打2分鐘
3.成魚泥
4.再把魚泥放進料理機打成魚肉蓉
5.把姜、香蔥洗淨切末,用涼水侵泡30分鐘,過濾掉蔥薑末就是蔥姜水,小白菜洗淨
6.把魚蓉分次加幾次入蔥姜水
7.用筷子順時針攪拌使魚肉泡漲起勁筷子能立直站着,證明水夠了也攪拌好了
8.加鹽再次攪拌均勻
9.把蛋清打發好,加蛋清再次把魚蓉攪拌均勻
10. 蓋好放在冰箱裏冷動1小時
11.煮鍋加涼水,用手擠出一個一個的丸子
12.涼水下鍋後
13.移到火上,隨着鍋中水溫的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,轉小火保持水溫
14.撇去浮末
15.煮到魚丸飄起撈起,用涼水侵泡過涼撈起
16.用魚丸的湯煮小白菜,加鹽、香蔥末、加幾個泡好的枸杞、在滴幾點植物油、加魚丸,加雞精、胡椒粉煮開,加水澱粉煮開,撒上香菜末即可
做魚丸選魚很重要,一般選蛋白質含量高的,脂肪含量底的魚,這樣魚丸煮的不意碎、散開,很有彈性我一般都是選草魚、黑魚、花鰱魚等,這些魚蛋白質含量高,脂肪含量比較低,做魚丸比較好成丸子魚蓉打水不能過多,多了成不了魚丸,筷子能立在魚蓉裏就可以了鹽也不能加過多,過多魚蓉不成丸子,一斤魚蓉放6克鹽即可,加蛋清吃水性強,凝固性強,可以增加魚蓉的彈性滑嫩
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、蔥、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放蔥薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...