鹹酥芝麻餅乾怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油 :120鹽 :3
黑胡椒碎 :1
淡奶油 :100
低粉 :200
炒熟的白芝麻 :50
炒熟的黑芝麻 :50
輔料
粒狀海鹽 :6具體步驟
1. 黃油切小塊室溫回軟。(冬季就直接在最小的燃氣火上加熱軟化吧)
2. 將黃油用手動打蛋器打成糊狀後,先放入鹽、胡椒攪打,再分次加入淡奶油攪打到融合,最後加入低粉和黑白芝麻。(淡奶油可以先回室溫分次加入。我是直接冷藏室拿出來分三次倒的,攪拌盆懸在最小的燃氣火上打發)
3. 改用刮板或刮刀混合粉類,然後慢慢轉動攪拌盆,用刮刀按壓麪糰,由內向外擠壓。(咳咳,這就是我前面說的新知識點。)用這種“摩擦”方式可以均勻混合所有材料,做出柔軟的麪糰,像是拉長或做成圓形等等,在後續的麪糰整形時,就不會乾裂或斷掉。關於這一點,我以前操作時從來沒有注意到,所以做一些造型餅乾如米菲、卡片餅乾時,就出現過麪皮開裂的現象。這次通過這樣的處理,切片的時候非常好切。
4. 將麪糰混合到有黏性,刮刀表面不太粘麪糰時候,分兩份,冷凍20分鐘,讓麪糰稍硬一些取出。
5. 手和檯面上都撒些高粉,先將麪糰整理成長大約20cm的圓柱形,再用手掌按壓成22*7cm的長扁狀,冷凍至少30分鐘到硬。
6. 切成0.6cm的小條,排在烤盤上。用手指捏取一點點海鹽撒在餅乾表面。160度,中層,20-25分鐘。工
鹽的用量,在烘焙中不能跟糖相比,只要一點點就會感覺明顯,所以你在撒海鹽的時候要特別注意,只要表面有一點點就好。我的海鹽還是做佛卡夏麪包時買的,跟普通食鹽的不同在於有甘甜的餘味。
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