香醋燜黃魚怎麼做又香又好吃
主料
尖嘴黃花魚 :兩條輔料
蔥 :糖 :
醋 :
鹽 :
姜 :
蒜 :
老抽 :
具體步驟
1.黃魚洗淨去腮、去內臟、去黑色腹膜,擦乾水分備用(水分一定要擦乾哦,要不濺油) 。
2.淨鍋入底油,七成熱,中火將魚兩面煎透,魚頭部分也一定要煎到。
3.煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺(魚身鍋底灑均勻),這個過程會有點濺油,帶上套袖等保護措施,但是不要蓋蓋子,要靠醋的蒸發,帶走魚的腥味。
4.加蔥段、姜、蒜片少許,再加一湯勺老抽(老抽顏色重,不要放多)、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最後倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過大半個魚身爲宜),大火燒開,轉文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。
要點1:煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃,並且少翻身,魚身兩邊各煎一遍即可。要點2:米醋一定要在油溫最高的時候作爲第一味調料下鍋,否則魚就會有腥味。有了米醋和白糖調味,不用放紹酒也是魚香四溢,風味獨特。
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