誘人的紫蘇炒田螺怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

田螺 ：500

輔料

鹽 ：適量
生薑 ：4片
大蒜 ：4粒
油 ：適量
幹紫蘇 ：15
幹辣椒 ：六個
紅油豆瓣醬 ：1大勺
醬油 ：適量

具體步驟

1.紫蘇切小段，姜切粗絲，大蒜一切爲二，豆瓣醬剁碎，幹辣椒切段。（我的紫蘇是老家菜地裏長的，曬乾之後帶到這邊來的，很香）

2.田螺用清水養兩天，吐淨泥沙後，用鐵鉗或鐵錘把尾部尖尖去掉，洗淨瀝乾水

3.鍋燒熱，先不放油，倒入田螺，放少許鹽，大火幹炒五分鐘。（目的有二，一是田螺本身有寄生蟲，久炒一會可使螺肉熟透、起到殺死寄生蟲的作用，二是久炒之後，螺肉容易吸出來。不用擔心炒時間長了螺肉會老，隔着田螺殼，螺肉沒那麼容易老）

4.用平常吃飯的飯碗倒大半碗水，大火煮開之後，轉中火，蓋上鍋蓋燜煮至水乾。這一步大約在十分鐘左右（幾分鐘之後，會發現煮田螺的水會慢慢變渾濁，總感覺髒髒的。這一步也算是進一步殺死寄生蟲）

5.再次洗淨瀝乾

6.油燒熱，下薑絲、大蒜、幹辣椒段炒香

7.加入豆瓣醬炒香

8.倒入田螺翻炒均勻，炒出香味後，調入適量醬油

9.加入幹紫蘇，調入少許鹽，倒入半碗開水，中火燜煮五分鐘

10.香辣濃郁的紫蘇炒田螺出鍋啦！好吃停不下嘴呀！配上一瓶冰啤酒，太爽啦！

烹飪技巧

1、田螺本身有寄生蟲，一定要熟透才能吃；2、豆瓣醬鹽味重，放鹽的時候，需酌情減量；