焦糖棒棒糖Caramel,LOLLIES怎麼做又香又好吃
主料
砂糖 :140輔料
水 :2大勺裝飾:芝麻 :2大勺
切碎的堅果 :2大勺
具體步驟
1. 將砂糖和水放入小鍋內熬煮,不要攪拌,中火加熱5-6分鐘至糖漿變成金黃色。——熬煮的時間取決於火力的大小(小心煮過頭)。
2. 稍稍靜置幾秒鐘至小汽泡消失(圖4中的焦糖已經熬好,但是可以看到有大氣泡,關火,將鍋子取下放在隔熱砧板上,不能直接放在桌面上,很燙!靜置一小會兒,看到大氣泡消失,到圖5的狀態時就可以使用了),將焦糖倒入你模具內,注意不要讓焦糖溢出模具(倒八分滿即可)。(如果做成棒棒糖,要事先將小塑料棒放在模具內。)
3. 大約15分鐘後焦糖會凝固(具體時間根據當時氣溫而定),小心的把焦糖取出模具,按你喜歡的樣子進行組裝。(如果要進行裝飾,要趁焦糖沒有凝固前將芝麻或堅果碎撒在焦糖表面)
4. 做焦糖棒棒糖時,倒模不要倒太滿,約八分滿即可,否則兩片棒棒糖無法拼接起來(我就犯了這個錯誤,汗)。
5. 做巧克力棒棒糖時,那麼要倒九分滿纔可以,因爲巧克力凝固後會稍微變薄一些。
6. 用兩個小糖片可以組裝成一個棒棒糖,棒棒糖可以直接作爲甜點食用,餐後配茶或咖啡,也可以做爲甜點的裝飾使用。
7. 我還溶化了一些巧克力來製作心形模和棒棒糖模,巧克力的溶化溫度要注意,隔熱水的溫度不要超過60度,將巧克力先切碎,然後裝進裱花袋,泡在不超過60度的熱水,直到巧克力完全溶化。
8. 使用時用乾布把裱花袋擦乾,然後前端剪小口,將巧克力先擠滿模具的細微處,然後再擠大面積。
9. 注意:巧克力要擠至和模具平齊,這樣最後的巧克力心纔可以牢固的拼裝起來;模具底下放一塊砧板,這樣你纔可以方便的將模具連着砧板一起震平、以及移放至冰箱。
10. 巧克力擠滿後,將模具連着下面的砧板一起在桌面上震一下,將表面震平,放進冷藏室裏,凝固後就可以脫模了。
關於熬製焦糖的小小心得:1、用細砂糖容易受熱均勻,不易返砂;2、儘量選用不沾鍋;3、熬煮過程中不要攪拌,否則易返砂;4、如果覺得有砂糖沒有溶化,用小勺勺一點點水淋在這一塊的砂糖上,讓砂糖溼潤即可,不要攪拌;5、如果發現受熱不勻,就輕輕晃動鍋子即可,還是那句話,不要攪拌!博客地址:微博:
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