家常烙鍋(黔味夜宵)怎麼做又香又好吃
主料
小白菜 :適量蓮花白 :適量
青巖豆腐 :適量
胡蘿蔔 :適量
豬肉 :適量
牛肉 :適量
魚肉 :適量
大方臭豆腐 :適量
黔西的鹼豆腐 :適量
魔芋豆腐 :適量
洋芋條或片 :適量
藕片 :適量
瓜片 :適量
滷肥腸 :適量
二塊粑或黃粑 :適量
輔料
熟菜油、辣椒麪、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精; :適量具體步驟
1. 辣椒麪做法。將花生、芝麻炒熟後,與辣椒麪、花椒一齊搗成粉末狀,加入適量鹽和味精。其中,花生等佐料與辣椒的比例爲2比3。配好後,將辣椒麪放入小碟中。
2. 將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中,等油加熱到五分熱時,將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透;在加入肉類時,要先將肉片用鹽巴,味精、醬油、色拉油和少量芡粉拌好,等油加熱到八分熱時放入鍋中反覆烙至熟。
3. 期間可以放入你想吃的各種食物來烙,烙好後直接蘸取辣椒麪食用即可。也可以全部炒熟再烙,但一定要控制好火候。
風味特色: 香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油大不膩,獲得“西部名小吃”稱號。技術要領: 辣椒麪的配製要控制好比例,烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。注意烙的順序:1.先烙豆腐;2.烙肉類;3.烙蔬菜和主食——蒸餃,二塊粑等;4.烙甜的黃粑。溫性提示: 烙鍋隨好吃但免不了上火,建議吃完後喝一碗綠豆湯或苦丁茶降火,或吃山竹。建議你家來客人的時候做這個來招待客人,幾好吃有又熱鬧還能增添氣氛,大家搶着吃最熱鬧了。
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