鳳梨酥的做法 【鳳梨酥】挑戰吃貨的最高境界 鳳梨酥怎麼做
“鳳梨酥是臺灣的特產,在咱大陸買到的我感覺不是很正宗,後來老媽去臺灣
旅遊,帶回來了所謂最正宗最好吃的鳳梨酥,吃過之後才知道什麼叫鳳梨酥
啊!只可惜這價格比咱大陸的貴了N倍!所以,就萌發了我做鳳梨酥的想法,
萬一以後嘴饞又想吃了,就可以自己做啦~!
做之前也找了好多資料,信心滿滿的說一定做好,做完之後,人就攤了。。。
哈哈,這個鳳梨酥,除非你跟我一樣,是吃貨的最高境界,不然不要輕易嘗試
啊,真的真的太麻煩啦!
好吧,如果你想挑戰一下,那麼就一起搞起來吧!!!
強調一點,鳳梨酥好吃不好吃,內餡是關鍵,顧名思義,鳳梨酥的餡肯定是鳳梨
做的,但爲了提高鳳梨酥的口感,會適當的加一些冬瓜蓉在裏面。現在市面上賣
的鳳梨酥,有些幾乎全部用了冬瓜蓉,所以這也是爲什麼我不願再吃買的鳳梨酥,
我們自己在家裏做,完全可以大大方方的放鳳梨,不用擔心吃到摻假的鳳梨酥啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鳳梨酥的做法步驟
1、內餡原料:冬瓜(去皮去籽)900g鳳梨(去皮)450g細砂糖60g麥芽糖60g把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁。
2、將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。
3、擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉,留下備用。
4、按照上述方法將冬瓜去皮去籽,鍋裏燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。
5、煮熟後將冬瓜塊迅速放入涼水中。
6、待冬瓜變涼後同樣用紗布包裹好擠出水分,這時的冬瓜水可以丟掉,只留下冬瓜蓉。
7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。
9、這時轉小火炒,慢慢炒,炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少,鳳梨餡就成型了。放涼備用。
10、酥皮原料:低筋麪粉90g全脂奶粉35g黃油75g雞蛋25g糖粉20g鹽1/4小勺做好鳳梨酥的內餡,下一步就可以做酥皮了,黃油室溫軟化後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發,加入雞蛋液,打發至完全融合,成羽毛狀即可。
11、之後加入低筋麪粉以及奶粉。
12、用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。
13、拌到沒有乾粉的狀態,酥皮面團就做好了,做好的麪糰是溼潤但不粘手的。
14、酥皮面團也就製作好了,下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮,鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個,所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看,酥皮的分量是小於鳳梨餡的分量的,真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大,但這就很挑戰我們的包工啊!
15、用手把麪糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。
16、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。
17、在烤盤上鋪上烘焙紙,把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上,用模具做出形狀。
18、用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦,讓味道回溫一下口感更好。
小竅門
三尼小貼士:
1)做鳳梨酥真的是個大工程,看我這麼多圖就能猜到,所以我一再說如果嫌麻煩就不要輕易嘗試啊~
2)瞭解鳳梨酥的人都知道,正宗的鳳梨酥裏也都是添加冬瓜蓉增加口感的,冬瓜蓉有很強的纖維感,所以這部是必不可少的,還有,我做的冬瓜蓉和鳳梨蓉都是採用手剁的方式,我建議大家最好用刀剁,不要用絞肉的機器,感覺刀剁口感更好哦。
3)鳳梨酥最難的就是“包”這一步,畢竟我們追求的是皮薄餡大,包的手法真的要多加聯繫,如果實在做不到酥皮:餡料是2:3的比例,改成1:1也可以的。
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