草莓焦糖蛋奶布丁怎麼做又香又好吃
主料
草莓 :5顆雞蛋 :2個
牛奶 :1袋
白糖 :10
冰糖 :10
清水 :適量
輔料
具體步驟
1. 【牛奶雞蛋液的攪拌過程】:牛奶1袋倒入小碗中。
2. 小碗放入微波爐中,高火加熱30秒至牛奶微溫。
3. 加熱的牛奶中倒入10克白糖。
4. 用筷子把白糖和牛奶攪拌均勻,直至白糖溶化。
5. 雞蛋2個磕入碗中,用筷子攪打成雞蛋液。
6. 攪拌好的甜牛奶倒入雞蛋液中。
7. 用筷子把雞蛋液和甜牛奶攪拌均勻,成蛋奶液。
8. 攪拌好的蛋奶液用漏篩過濾。
9. 【蛋奶液蒸制與焦糖布丁製作】: 過濾好的蛋奶液分裝在瓷杯裏。
10. 瓷杯上覆蓋一層保鮮膜。
11. 鍋裏放入適量清水,支好蒸架。
12. 瓷杯放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘至蛋奶液凝固。
13. 從鍋裏取出瓷杯撕掉保鮮膜。
14. 草莓用淡鹽水洗淨。
15. 用刀切成小丁。
16. 凝固的蛋奶液上澆上熬好的焦糖汁,擺上切好的草莓丁即可。
17. 等蛋奶液蒸制的過程就可以熬焦糖汁: 【焦糖汁的熬製過程】:鍋裏倒入小半碗冷清水。
18. 放入10克冰糖。
19. 開大火熬煮。
20. 煮到冰糖溶化。
21. 轉中小火用鏟子一邊攪拌湯汁,一邊熬煮。
22. 煮到湯汁裏的水分蒸發冒大量氣泡,湯漿變成淡淡的褐色。
23. 趁熱立即往鍋裏倒入少量熱開水,褐色糖漿遇熱水立即化開,關火。
24. 把湯汁倒出,就是做好的焦糖汁。
【慧心經驗與心得】:1.牛奶加熱一下有利於白糖快速融化,但加熱時間不要太長,否則,牛奶衝入雞蛋液中會把蛋液衝熟成蛋花。2.牛奶倒入蛋液中要攪拌均勻,過濾一下口感更細膩。3.蒸制的時候覆蓋一層保鮮膜,以免水蒸汽滴落到蛋奶液上影響凝固。4.蒸制時間不要太長,太長了凝固的蛋奶口感容易老。5.熬製焦糖汁時要注意火候的把握,不要把湯汁熬焦口感發苦。
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