瑪格麗特小餅(超詳細版)怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :100低筋麪粉 :100
玉米澱粉 :100
糖粉 :40
鹽 :1
熟蛋黃 :2個
輔料
具體步驟
1. 小餅乾好不好吃,很大程度上取決於黃油,我用的是法國總統黃油,感覺比其他品牌口味更香濃,所以選好黃油很關鍵。君之的方子我直接減糖做的,味道依然偏甜,小朋友比較喜歡這個口感。
2. 首先將黃油軟化(但不是液態),加入鹽和糖粉,打發至體積稍微膨大,顏色發白,呈現羽毛狀即可(見下圖)。注意不要打過,否則會成塊狀。
3. 煮2個白雞蛋。將雞蛋在涼水中泡一會兒,燒開水後開始計時,用中小火把雞蛋煮8分鐘左右撈出,泡在涼水中,待皮不燙手後剝開取出蛋黃,通過篩子壓進打發的奶油中,切拌均勻。
4. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉,用手將以上材料抓成一個球,放入保鮮袋中在冰箱冷藏1個小時,以達到鬆弛作用。(冷藏一小時可以使接下來要搓的麪糰更好定型)
5. 1小時候取出麪糰,搓成大力丸大小的球狀,放在油紙上,用拇指按上去,面球自然會裂出漂亮的裂紋。(圖爲烤制後的)
6. 放入預熱好的烤箱中170° 15分鐘即可。(千萬要把握好時間,否則多兩分鐘餅乾就有糊掉的可能)
瑪格麗特餅乾的全稱爲“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”,英文名爲ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
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