雲腿月餅怎麼做又香又好吃
主料
熟火腿 :200麪粉 :100
豬油 :60
蜂蜜 :70
白砂糖 :50
低筋粉 :300
酥油 :80
色拉油 :50
水 :60
輔料
具體步驟
1. 火腿用清水浸泡半天,去除鹹味,上鍋蒸熟
2. 微涼後切成黃豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻,醃製一段時間
3. 鍋裏不放油,將麪粉下鍋炒熟至顏色微黃關火,放涼後備用
4. 在火腿里加入熟麪粉攪拌均勻至無干粉
5. 砂糖蜂蜜和水攪拌均勻,酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻,將糖水和油攪拌均勻
6. 麪粉砌牆,分多次加入糖油液,和成柔軟似耳垂的麪糰即可
7. 將餡料分成35克每個,麪糰分成40克一個,麪皮壓扁,放上餡料
8. 用麪皮包裹餡料,收口
9. 團成圓球
10. 壓扁,烤箱預熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可
宣威火腿很鹹,使用前必須要用清水浸泡去除鹹味炒麪粉的時候,一定要注意小火勤翻炒,防止麪粉炒糊,到麪粉炒黃即可和麪皮的時候,一定要分多次加入糖油液,否則面就和稀了餡料和餅皮的比例我用的是1:1,隨自己喜好增減
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