全麥混麥麪包的做法 天然發酵的全麥混麥麪包 全麥混麥麪包怎麼做
“家寵酵母快五星期大了。
今天這款麪包非常普通,合適當作主食來吃。
要的不是技巧經驗,而是耐心地等待。等待麪肥慢慢地把麪包撐起來。
等待是值得的。因爲這樣出來的麪包不光是組織好,而且口感與沒有用老麪肥的麪包完全不同。
與大家一起分享。”
食材明細
全麥混麥麪包的做法步驟
1、自己養的天然小麥麪肥,快五星期大了。培養方法見:
2、麪肥、麪粉和水混合,用料理機先低速4分鐘,然後高速3分鐘。形成較光滑的麪糰。
3、加入鹽和堅果,低速2分鐘,高速6分鐘。放入一個噴了橄欖油的面盆裏。此時的麪糰手感很好,可以拉膜,但是沒有全白麪的膜漂亮,因爲有全麥成分的。放在27度左右的環境裏,蓋上布,發酵1小時。
4、1小時後的麪糰。體積有些增大,但是不多。
5、折兩次三折後,放回到面盆裏去。繼續發酵1小時。
6、這時的麪糰就明顯增大了許多。
7、今天將麪糰分成了一個大面包和兩個小麪包。
8、塑形後。兩個小麪包,收口朝下放在烤盤裏。大面包收口朝上放在發酵籃子裏。鬆鬆地蓋上塑料袋,放入冰箱,8-12小時。
9、睡了一覺起來,將麪糰從冰箱裏拿出。體積明顯增大。
10、將麪糰放在20度左右環境裏,1-4小時。體積會再增大些。
11、然後就可以開始烤了。大面包從籃子里扣出來。烤箱預熱到最大溫度。噴水,推入麪糰,再放小碟水一起烤。大的用了220度,20分鐘,然後200度,10分鐘。兩個小的用了220度,15分鐘,然後200度,5分鐘。
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