老爸做的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :125淡奶油 :25
牛奶 :50
黃油 :40
輔料
蛋清 :3個/80檸檬汁 :1小勺
玉米澱粉 :13
蛋黃 :3個
細砂糖 :50
具體步驟
1.準備材料:A:奶油奶酪125g,黃油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。B:牛奶25g,玉米澱粉13g混合在一起。C:蛋黃3個D:蛋清3個,細砂糖50g,玉米澱粉5g,檸檬汁1小勺。
2.隔熱水加熱A,攪拌直至沒有顆粒。
3.加入C蛋黃,攪拌均勻。
4.B混合攪勻無沉澱,倒入蛋黃糊內,攪勻。
5.將混合好的麪糊過篩2遍,有漏不下去的顆粒用刮刀念下去。
6.蛋清加一小勺檸檬汁,打發出大泡,加1/2細砂糖,低速打發到細泡。
7.再加1/2細砂糖和玉米澱粉,低速打發到中性發泡即可(提起打蛋頭有帶彎的小尖角)。
8.蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻
9.用油紙把蛋糕模的活底包起來
10.倒入蛋糕糊,外面用錫紙包裹。
11.烤箱預熱,烤盤放一半高度的清水放最底層,烤網放中下層,180度30分鐘,目測表面上色後蓋錫紙轉150度60分鐘。
12.輕乳酪的脫模:剛烤好的輕乳酪表面有些鼓,過一會就回落了,這時輕晃模具,讓蛋糕四周完全脫離模具,這時不要取出蛋糕,自然冷卻後,放冰箱冷藏4小時,倒扣取掉模具,揭掉底部油紙就可以了。
1.過篩蛋黃糊可以去除裏面的大泡,使蛋液更細膩順滑。2.模具四周不用抹油和麪粉,出爐後稍冷卻,輕晃動模具使蛋糕四周脫離模具即可。3.可用牙籤扎進蛋糕內,如果有掛糊,可再延長些時間烘烤,每個烤箱溫度有差異可自行調整。
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