祕製,豆腐腦的製作怎麼做又香又好吃
主料
內酯豆腐王 :1.25 克幹黃豆 : 250 克
輔料
鋼筆指針 :1 個溫度計 :1 個
蔥花 :適量
香油 :0.25 小匙
花生醬 :適量
醬油. :適量
具體步驟
250克的幹黃豆用水泡一晚,第二天製作。
泡好的黃豆,用勺子半水半豆加入原汁機內,磨成豆漿汁,紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
用一點點水,把內脂溶解,看清楚啦,只有碗底那麼一點點水就足夠了!當然稍微多一點也沒什麼!內脂按比例(500g豆汁:1.25g內脂)用少量溫水化開,放入保溫的鍋內。
煮開煮透剛纔打的豆汁,倒入準備好的一個不鏽鋼盆,用鋼筆溫度計測量溫度,冷卻在80到90度之間最爲合適!
從盆裏倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合,邊倒邊攪拌均勻,蓋蓋保溫,別移動位置。(也可以不攪拌,用2個容器來回倒的方式,來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裏的電飯煲,直接打開保溫功能即可!)
20分鐘以後打開,嫩滑的豆腐腦就做好了!
倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類,按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。
豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候,味道的關鍵則在滷料。
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