老豆腐清淡的製作方法,老豆腐是怎麼製作的呢
在生活中,我們最常見的就是豆類,豆腐就是由豆類製作而成的。白白嫩嫩的,很惹人喜歡,有許多人就特別喜歡吃豆腐,當然也有不喜歡的。豆類對我們身體十分有營養,吃習慣了大魚大肉,那就讓我們享受一下老豆腐清淡的味道,今天咱們就說說老豆腐是怎麼製作而成的。
老豆腐清淡製作
第一步:磨豆子
老豆腐以精選顆粒飽滿的黃豆爲原料,製作老豆腐的第一步是磨豆子。
很多豆腐坊在磨豆腐前一天都會提前泡上豆子,並對豆子的浸泡時間和數量都有嚴格控制,但相比這種繁瑣的方法,近年來人們採用了一種新的方法,那就是直接在機器上把豆子打成豆粉,豆粉比磨好的豆子要細膩一些,做出的豆漿口感要好,同時還減少了浪費,大大節約了人力和物力,不得不說是加工方式的一種進步。
第二步:煮豆漿。
老豆腐的前身就是豆漿,磨好豆麪後,把豆麪放入容器裏,加入適量的涼水,均勻攪拌,撈出豆麪裏磨得不均勻的雜質,確保豆麪沒有任何疙瘩後,加入熱水,熬開,這樣,豆漿就煮好了。
第三步:點豆腐。
第三步也是最關鍵的一步,就是點豆腐。豆漿煮沸後倒入敞口的大盆,晾十幾分鍾到規定的溫度後加入讓豆漿變爲豆腐的催化劑——內脂(類似石膏),內脂和豆漿的比例大概是每斤豆漿配25g內脂。內脂用溫水化開後和豆漿一起倒入密封的桶中,內脂溶於豆漿,大概15分鐘後豆漿就變成了豆腐。
第四步:調製滷料。
一碗熱騰騰,香氣撲鼻的老豆腐,自然也離不開一份好的滷料。滷料一般有:八角、小茴香、花椒、香葉、白芷、良姜、白蔻等等,老豆腐的滷子是在老湯的基礎上每天加入新的料包,料包內的原料都要經過油炸來提香,來最大程度的發揮每種配料的香氣。滷料調完後,整個老豆腐的製作也就完成了。
你看那豆腐潔白無瑕,甚至賽過了雪花,說它是世界上最乾淨的食物一點也不爲過。滷子香濃醇厚,有着藥材的清香和醬骨湯特有的醇香味道,喝起來讓人回味無窮。更不要說那些星星點點的看似不起眼的棉籽油,更像是一道神來之筆,它不僅自帶濃香,還將豆腐的清香、滷子的醇厚發揮到了最大限度,沒有它,真的不能算是一份完整的老豆腐呢!
豆腐是這個世界上最乾淨純潔的食物,味道香濃,仔細品嚐還能嚐出香甜的味道。但是我們平時吃的豆腐都是味道很淡,但是老豆腐的營養價值十分的高,能補充許多我們身體的各項機能所需要的營養,那麼看了小編的介紹老豆腐清淡做法你會了嗎?
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