16小時冷藏液種,枸杞甜吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :300水 :300
乾酵母 :1
輔料
細砂糖 :100鹽 :5
酵母 :6
雞蛋 :1個
牛奶 :75
黃油 :50
冷藏液種麪糰 :300
寧夏枸杞 :100
具體步驟
1. 主材料既是冷藏液種麪糰。全部材料混合攪拌均勻。室溫發酵1小時(28度左右),放入5°c的冰箱中冷藏,至少16小時,備用。
2. 除去黃油和枸杞,全部材料混合成團,加入黃油攪拌至完成階段,基本發酵35分鐘。將麪糰分割成每個225g,共四個,滾圓後,醒20分鐘。
3. 枸杞洗乾淨泡軟後擦乾表面水分備用。
4. 小麪糰擀開成成條,捲起,再醒15分鐘。
5. 再擀開成成條狀,鋪上枸杞,每個麪糰25g,捲起。
6. 放入450g吐司模中,每個模子2個麪糰。
7. 最後發酵至模具9分滿,180°c烤箱烤35分鐘,表面上色後蓋上錫紙,烤好後馬上脫模放涼。
5°c冰種的麪包大家都玩了很長時間了吧,去年臺版書剛上市,麪包界就有一段小**。好多盆友也跟我提過,不過自己太懶了,一直沒有動手做。今年這臺版要95大元的書,大陸出了引進版,馬上收進一本來看看。大陸版名字叫做‘麪包教室’。這麪包真好吃啊,甜麪糰,加上有延緩衰老功效的枸杞,營養加倍。用枸杞一定要去買最好的枸杞,顆粒大,而且甜,好像吃葡萄乾一樣過癮。那些酸酸小小的加到麪包裏就不那麼好吃了。
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