“高大上”的裸蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：96g
蛋白 ：220g
菜籽油 ：60g
牛奶 ：60g
低筋麪粉 ：100g
雞蛋 ：6個
細砂糖 ：100g

輔料

小芒果 ：3個
香草精 ：少許
檸檬汁 ：12滴
鹽 ：2小撮
草莓 ：7個
糖粉 ：20g
淡奶油 ：200g

具體步驟

1.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麪粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。

2.將所有材料稱量備好，準備兩個乾淨的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裏冷藏）

3.用手動打蛋器攪拌均勻；

4.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；

5.將低筋麪粉全部篩入盆內；

6.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；

7.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精爲了去除蛋腥味）

8.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）

9.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鐘）

10.取1∕3蛋白到蛋黃糊裏；

11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；

12.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裏；

13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）

14.將所有蛋糕糊倒入模具內，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；

15.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鐘左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘着蛋糕糊，要確定真正烤熟纔可出爐）

16.重複以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼後脫模，各切2片待用；

17.草莓洗淨，芒果去皮切丁待用；

18.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；

19.準備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，並用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；

20.再蓋上一層蛋糕片；

21.然後抹一層淡奶油；

22.重複以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；

23.最後裝飾上草莓和芒果；

24.成品圖~~也可以根據自己的喜好撒上糖粉、巧克力醬或者奧利奧碎；

烹飪技巧

1、雞蛋每個連皮大約爲63g左右；

2、此蛋糕爲兩個6寸戚風的份量，如果親的家裏有兩個6寸戚風模具，也可以一次性全部烤出，最後的烘烤時間延長至60分鐘；

3、此蛋糕有點“高大上”，高度比較高，如果不喜歡這麼高的，也可以改用一個6寸的戚風，切成3片，每片抹上奶油使用。

4、因爲戚風蛋糕的特質很柔軟，所以最上層的水果不易過多，防止出現倒塌現象。