酥脆爽口的發麪餅怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:2小時

主料

麪粉 ：500

輔料

黑芝麻 ：20
酸奶 ：適量
蔥花 ：適量
鹽 ：適量
小蘇打 ：適量

具體步驟

1.每次發麪都用麪肥，不用時晾乾，用時用水事先泡軟。這次因爲有酸奶，又加了點酸奶，不用多，瓶壁上的就夠用了，加一半水晃勻後倒出來。

2.麪粉兩碗，大概五百克，不是很精確了，因爲每次都用碗來量。

3.用筷子和勻，因爲是發麪，沒有和得很光滑，這樣就可以了，比平常的餃子面稍軟點。

4.蓋嚴蓋，如果室溫在二十度以上，直接放在屋裏就可以。如果溫度低，可以在下面放個熱水袋，蓋上小棉被。一般放一宿就發了。看發得都是泡泡。

5.面板上放一碗面，攤勻，把面用筷子攪出來，加小蘇打兩三捏（用手指捏出來的），大概有五克到時十克左右，這個一般我都憑經驗。灑在面上，不停地揉，邊揉邊加乾麪，不沾手爲度。這個過程要十分鐘左右，否則小蘇打不勻。直到面很膨鬆，用手一按會很快反彈。放在面板上餳十分鐘。

6.面分成三塊，每一塊分別擀成長方形，撒上蔥花，黑芝麻，油，少許鹽，抹勻，從一邊往上卷，成長條。

7.用刀切成大小合適的劑子。

8.兩頭包住，向相反的方向擰，壓扁，擀成圓餅。

9.鍋中加少許油，晃勻，熱後放入餅，中小火，待麪餅鼓起來，一面焦黃（可以輕輕欠一個縫看一下），再翻面烙另一面。

10.兩面都焦黃就熟了。

11.出鍋了，聞到香味沒？

烹飪技巧

有面肥可以不用酸奶，二者取其一即可。放小蘇打是個經驗活，多做幾次就有經驗了，少了面會發酸，發不起來，多了面會發黃，有股鹼味。烙餅不要翻得太勤，否則餅會發硬。