「手工美食」孝感米酒怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

米酒具有悠久的歷史，很多人都是非常喜歡吃米酒的，米酒雖然有酒味，但是卻吃着不會像喝酒那樣醉人，而且米酒帶着微甜，老人小孩子都可以吃，而且米酒的吃法非常的多吃起來香甜可口，夏天的時候來一份就會覺得清涼解暑，好處多多，孝感米酒的做法也比較簡單。

主料

糯米 ：500
酒麴 ：2

輔料

涼開水 ：50

具體步驟

1.糯米提前洗淨浸泡一晚上。

2.瀝乾水分。

3.籠屜鋪上棉紗布，倒入糯米。

4.鍋中燒開水。

5.放上籠屜，加蓋，大火蒸15分鐘。

6.蒸熟的糯米倒入大碗中，稍稍晾涼至約莫35度左右（手感不燙手）。

7.準備好酒麴和乾淨無油無水容器。

8.糯米飯兌入50克涼白開，用筷子將糯米飯拌至散開，呈鬆散顆粒狀。

9.撒入酒麴，用筷子拌均勻。

10.拌好的糯米飯倒入容器中。

11.糯米飯表面稍稍用乾淨無油的勺子壓平，中間直達底部留一小窩窩。

12.容器加蓋，保溫30度，發酵36-72小時有酒香味，小窩窩裏有明顯的酒汁溢出即可食用。

13.發酵完成的米酒可以分裝入瓶，密封嚴實後冰箱冷藏（草兒的兩瓶米酒做好一月有餘，至今還有一瓶在冰箱裏呢）。

烹飪技巧

1、糯米浸泡時間長蒸出來的米飯就比較軟爛，時間短飯粒比較飽滿。2、如果你有把握掌握好發酵溫度，蒸熟的糯米飯可以用涼開水過涼。3、如果覺得用筷子不方便，可以帶上一次性手套操作。4、確認米飯溫度在35度以下才能拌入酒麴，米飯太燙容易燙死曲種。5、做好的原汁米酒可以直接食用，也可以煮食或者用來做發酵食品的酵頭。6、發酵完成的米酒可以分裝入瓶，密封嚴實後冰箱冷藏（草兒的兩瓶米酒做好一月有餘，至今還有一瓶在冰箱裏呢）。