紅燒臘魚怎麼做又香又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

天下美食衆多，很多人獨愛臘味這一嘴，而紅燒臘魚便是衆多臘味佳餚的其中一種，將魚做成臘魚使它的保存時間變得更長，什麼時候想吃拿出來便是一道別具一格的菜，臘魚配以醬汁十分下飯，味道鮮美，每天都能多吃半碗白米飯了！

主料

臘魚 ：1塊

輔料

花椒 ：20粒
桂皮 ：1小塊
小蔥 ：1段
玉米澱粉 ：5茶匙
涼開水 ：100ml
開水 ：400ml
紅燒醬油 ：3大勺

具體步驟

1.準備好原材料

2.熱鍋涼油，放入臘魚塊進去煎，雙面煎至金黃後即可

3.茄子切成滾刀塊， 加入適量的鹽醃製一下

4.微微出汁後加入澱粉， 拌均勻

5.鍋中少許油， 放入茄子塊進去翻炒

6.翻炒至茄子塊表面縮小時候依次加入臘魚、薑片、生抽進去翻炒

7.再加入少許水，繼續燉煮三分鐘

8.加入鹽調味, 翻炒均勻即可盛入盤中

9.端上桌了！

烹飪技巧

1．臘魚很硬，提前煮5分鐘，可使肉質變軟，如果使用新鮮魚，可免去此步驟；

2．煎魚前裹一層水澱粉，幫助鎖住水分，不會使魚肉變幹；

3．湯燒開後，一定要轉中火，這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部，使與更加入味，否則會造成外酥裏生或外鹹裏淡的情況，影響菜的口味；

4．紅燒醬油略帶甜味，如使用普通醬油，最好加少許糖調味兒；

5．湯汁不要收得太乾，過幹會失去紅燒的特色，而且會影響魚的口感。