又酸又辣的酸豆角炒粉腸怎麼做又香又好吃
酸豆角炒粉腸我超級喜歡的一道菜,又酸又辣,不僅可以拌米飯吃,和着麪食吃也是非常美味的,尤其夏天或者不太開胃的時候,這樣一道菜保證立馬打開你的食慾,如果是無辣不歡的,可以加重豆瓣醬或者辣醬的比例,動手試試看,非常簡單易做。
主料
豬粉腸 :300酸豆角 :100
輔料
油 :適量剁椒 :5
雞粉 :3
頭抽 :2
蒜片 :2
胡椒粉 :少許
鹽 :適量
豆瓣醬 :5
白糖 :5
薑片 :2
澱粉 :適量
具體步驟
將所有調料放入調味碗中。
加入冷開水化開後,再放入澱粉拌勻後,配製成辣味調味汁。
準備好食材:酸豆角切成雙寸段,粉腸已經處理好。粉腸的加工方法請參考《粉腸挑選·加工和醃製》。裏面都有詳細的介紹
用小煮鍋加入足量的清水,大火燒至蝦眼水(80~90度)狀態。
下步驟3的粉腸,只要粉腸稍一變硬(約30秒),就要迅速撈起過冷。
沖水過冷至所有粉腸冷透。
然後徹底瀝乾水分,備用。
大火燒鍋至5分熱,改小火,下酸豆角烘炒至收幹水分,約1~2分鐘。
將炒幹水分的酸豆角盛起,備用。
重新涮鍋,大火燒至8分熱(冒白煙),下適量的花生油將薑片、蒜片炒香後,下步驟7的粉腸。
迅速翻炒片刻,收幹水分。
再沿鍋邊濺入步驟2的調味汁,邊炒邊注入。
調味汁迅速糊化收汁後,下步驟9的酸豆角翻炒均勻,即可出鍋。
出鍋,稍加整理,即成。
1、步驟10~13整個過程要猛火急攻快炒,調味汁不能淋在食材之上,是要沿鍋邊淋入。2、粉腸的處理、加工請參考《粉腸挑選·加工和醃製》,裏面有詳細的說明。(收起)
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