美味的醬板鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨子 :1只輔料
六月鮮特級醬油 :適量香葉 桂皮 姜 八角 黃酒 老抽蔥 :適量
具體步驟
選擇大約4斤重的新鮮鴨子,開膛洗淨後,燒一大鍋水,水燒滾後,將鴨子飛水,撈出待用
倒少許六月鮮特級醬油在手中,將鴨子全身塗抹醬油。(之所以推薦特級醬油,因爲它色澤透亮,煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)
大鐵鍋中放少許油,燒至七成熱後,將鴨子放入,兩面煎至變色(圖中爲基本煎好的鴨子,注意火候不要太大,以免焦掉)。
準備蔥,姜,八角,桂皮,香葉等香料,煎好的鴨子盛出待用。
鍋中留少許油,燒熱後,將步驟四中的香料倒入,煎出香味
放入鴨子後,倒入料酒。
再倒入欣和食與家特級醬油,老抽,鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)
注意,砂糖應灑在鴨子身上
在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上,使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置,最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
蓋上蓋子,用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。(如果經驗不足,可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜,因此,即要軟,卻不能爛。時間掌握很重要)
之後,大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感,上色均勻。
鍋中留少許湯汁,並將鴨子盛放在一個大容器中,再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻爲止。(一般來講,第二天中午或晚上吃的鴨子,頭一天晚上做好最宜)
將鴨子斬塊上桌。
用冰糖口感更勝一籌
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