可口的醬板鴨怎麼做又香又好吃
主料
麻鴨 :1只(約1500克)。輔料
薑片 味精 薑片 :各15克蔥段 冰糖 蔥段 :各50克
精鹽 玫瑰露酒 :各20克
料酒 ,紅油 克。料酒 :各30克
啤酒 :250
生抽 :250
,花生油 精鹽 :各l00克
,香油 幹辣椒 :各25克
花椒 :10
硝酸鈉 :2
具體步驟
麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裏外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁
取一面盆,放入醃料,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡入味後撈出。
用兩根竹片交叉着將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時,取出。
將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入滷料包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接着將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
撈出滷汁中的姜蔥及滷料包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨
把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上即可
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