可口的無爲板鴨怎麼做又香又好吃
主料
麻鴨一隻 :(重約兩千克)輔料
,花椒 :兩克丁香 小茴香 :各一克
粘蔥結 姜塊 :各五克,
八角 桂皮 :各三克
硝水 杉木屑芝麻油 :各十五克
精鹽 :一百克
醬油 白糖 :各十克
醋 :二十五克
具體步驟
將鴨子剁去翅膀尖及腳掌,在右翅下劃開七釐米長的直刀口,摳出內臟和食管,洗淨入缸浸泡九十分鐘左右,以除血水,泡時肛門處插一小竹籤,以利通水,泡過後再洗淨瀝乾。
、由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,並將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分佈。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴裏和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中醃兩小時(注意保持空氣流通),上下翻動一次,再醃兩小時。
鍋內放水,用旺火燒開,將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊,即拎起拔去肛門處竹籤,掛在風口處,然後將腿胯間骨關節折斷。用溼布將鴨全身擦一遍,擦去皮衣,使鴨坯油亮光潔。
在薰鍋裏放入芝麻秸的餘火灰燼,上面均勻撒上杉木屑150克,在鍋上架四根細鐵棍,每根距離二十釐米左右,離火灰17釐米高,將鴨背朝下放在鐵棍上,使鴨頸伸直,再於鐵棍上蓋上薰棚,以便空氣流通,使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。薰五分鐘後去掉薰棚,拿下鴨子和鐵棍,再撒勻一層木屑,放好鐵棍,將鴨身翻下,胸脯朝下,蓋好薰棚,再薰五分鐘左右即可取出,再把小竹籤插入鴨肛門
鍋內放水,將八角、丁香等香料放入小布袋中,紮上口放入鍋裏,再加醬油、醋,白糖蔥結、姜塊,燒開水後,放入鴨子用竹篩子壓住鴨體,蓋好後用小火燜約十分鐘,再改更小的火燜約三十分鐘,繼續改小火燜約三十分鐘,關火。
將燜好的鴨斬成五釐米長、一釐米寬的鴨條,整齊地擺碼盤中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。
再用滷水澆上,味道好的不得了。
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能說話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...
-
DIY手工冰淇淋香蕉船的做法,DIY手工冰淇淋香蕉船怎麼做
“這款香蕉船讓你在夏天下午涼一下”食材明細主料冰淇淋(適量)輔料裝飾餅乾(適量)水果(一些)香蕉(一兩根)原味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)DIY手工冰淇淋香蕉船的做法步驟1、先把香蕉的皮撥了,再拿圓的勺子挖出幾個冰淇淋放在香蕉旁,拿一點快化的冰淇淋挖起來淋在香蕉...
-
奶酪蒜泥焗蝦的做法,奶酪蒜泥焗蝦怎麼做
食材明細主料海蝦(適量)馬蘇裏拉奶酪(適量)輔料蒜泥(適量)配料鹽(適量)白酒(適量)蒜香(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)奶酪蒜泥焗蝦的做法步驟1、把蝦用剪刀剪去須和刺,去掉蝦頭裏的沙包。2、用刀把蝦背對半剖開,挑去蝦線,然後用刀背輕輕地剁一下蝦肉。3、把白酒和適量的鹽塗...
-
麪包蘸醬的做法,麪包蘸醬怎麼做
“你是不是在煩惱煉乳沒有或者都是小牌子的?沒問題,現在讓你吃得安全,蘸的安全!”食材明細主料巧克力粉(10g)低筋麪粉(20g)牛奶(100g)糖水(0.2g)芝士(一塊)原味(口味)燴(工藝)半小時(耗時)普通(難度)麪包蘸醬的做法步驟1、將低筋麪粉融入糖水攪拌,加入可可粉。2、用新鮮膜保持第一步,並...