自己做的手擀雞蛋麪怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5枚麪粉 :400
輔料
油 :2茶匙鹽 :1茶匙
小蔥 :1棵
生薑 :10
濃縮高湯 :20
具體步驟
1.雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入麪粉盆裏,邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2.把麪粉用筷子攪拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬麪團且不黏手爲好。
4.把面碎用力揉成團。
5.麪糰蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
6.取出餳過的麪糰再次揉勻,揉勻後再餳上20分鐘。
7.餳好的麪糰,在面板上用力揉成光滑的麪糰。
8.把麪糰切成半個拳頭大的面劑,揉勻後用手按扁成麪餅。
9.用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上,用力往前推擀成薄片。
10.用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上,用力往前推擀成薄片。
11.把麪皮卷在擀麪杖上,垂直疊放在面板上。
12.用快刀切成寬窄一直的麪條。
13.把麪條抖散,碼放在蓋簾上,依次把麪糰擀成麪條。
14.炒鍋裏倒入油,放入蔥花生薑絲,開大火爆香(蔥花爆到微焦糊)。
15.倒入500g清水,調入精鹽,倒入濃縮高湯,煮開。
16.燒好的湯汁舀入麪碗。
17.煮鍋裏倒入足量的清水,燒開後下入麪條,開大火把麪條煮熟。
18.煮好的麪條盛入麪碗裏,拌勻。
1、做口感勁道的手擀麪,麪粉與水的比例爲1:0.5左右。麪粉吸水率不同,因此水的比例要根據麪糰的軟硬來調整。雞蛋液較爲粘稠,一般500g麪粉用6-7枚雞蛋(雞蛋有大小,僅作爲參考),多出來的蛋液用來吊個蛋皮,切成絲放在麪湯裏也不錯。2、蛋液倒入面盆,要邊倒入邊攪拌麪粉,攪成面碎,這樣和出的麪糰裏的水分均勻融合,方便後面的麪條的製作。3、麪糰要餳透,使之麪糰裏的水分均勻滲透。
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