色香味俱全的北海道戚風怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個細砂糖放蛋白中 :50
低筋麪粉 :35
細砂糖放蛋黃中 :30
輔料
牛奶 :30色拉油 :30
具體步驟
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無水,蛋黃加入30克的細砂糖,打勻。
2.再加入色拉油打勻。
3.再加入牛奶打勻。
4.篩入低粉,並拌成均勻的麪糊。
5.蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。
6.先盛1/3蛋白到蛋黃麪糊裏,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麪糊重新倒回蛋白盆裏,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.拌好後的麪糊濃稠、細膩、均勻。
8.把麪糊裝入一個高腳杯中。
9.裝入紙杯,5、6成滿即可。
10.千萬不要裝得太滿。
11.放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
12.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
做這款蛋糕,蛋白只需要打到溼性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。每個紙杯的麪糊不能超過6成滿,否則烤的時候麪糊膨脹後就會溢出來了。
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