經典豆沙麪包,中種法怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :196奶粉 :10
糖 :40
雞蛋 :30
輔料
具體步驟
1. 盆中放入主麪糰材料(黃油除外),把種麪糰撕成小塊,跟主麪糰材料混合;
2. 把麪糰揉至光滑,加入軟化黃油,揉至拉出薄膜,滾圓收入盆中進行基礎發酵;
3. 發酵至2倍大,手指粘粉插進入不回縮,不坍塌,發酵完成;
4. 分割成10份,大約55可1份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
5. 300克紅豆沙分成10份,30克1份,揉至圓形;
6. 取一塊麪團,擀成四周薄,中間厚的圓形,中間放上一點豆沙餡,麪糰放虎口上,用手把豆沙餡往下壓,包住豆沙餡,收口;
7. 把包子略滾圓,壓扁;
8. 烤盤墊上硅膠墊,壓扁的包子直接放在硅膠墊上;
9. 用剪刀剪成8等份,光上下左右剪四刀,再每個間隔剪一刀就可以了;
10. 擀麪杖放一頭沾水,粘到芝麻上面,把擀麪杖按到麪糰中間;(本來是等最後發酵以後刷了蛋液再粘芝麻的,我不知怎麼昏頭了,呵呵,不過,也沒影響);
11. 烤盤放進烤箱,放一碗熱水進去,打開發酵檔,發酵40分鐘;
12. 取出刷蛋液,預熱烤箱180度,中層,上下火,烤20分鐘;
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