大廚之豆瓣黃魚怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黃魚 ：750

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
醋 ：適量
料酒 ：適量
雞精 ：適量
生粉 ：適量
蔥段 ：適量
薑片 ：適量
花椒 ：適量
幹辣椒段 ：適量
豆豉 ：適量
泡辣椒段 ：適量
泡姜 ：適量
綿白糖 ：適量
蒜片 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量

具體步驟

1.按輔料表準備。

2.黃魚洗淨，裏外抹鹽，研製片刻；

3.鍋放油上火，冷油入黃魚，小火雙面炸至略熟，撈出黃魚瀝油；

4.鍋內留一兩半油，放入花椒，燒至開始變黑，撈出；放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段、郫縣豆瓣、豆豉、泡辣椒段、泡姜，大火炒出香味；

5.放入黃魚，淋上料酒、醋，加一小碗水，放入白糖，小火、上蓋，略燜；撈出黃魚擺盤，用一小碟放入生粉、雞精，加水，攪勻，倒入鍋內的剩料中，轉大火快速收汁；將收好的汁淋在黃魚上，擺上生蔥段即成。

烹飪技巧

魚和調料下鍋略炒後，一定要加入一小碗水，並轉小火燜燒；烹製中不可再加鹽或醬油；最後一步的勾芡收汁不可缺少，這是擺盤造型的關鍵。