色味俱佳的鮑魚紅燒肉怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鮑魚 ：500
五花肉 ：1000

輔料

老抽 ：10ml
蔥 ：5
蠔油 ：5ml
生抽 ：5ml
冰糖 ：20
鹽 ：2
白酒 ：5ml
姜 ：5
八角 ：3

具體步驟

1.準備原料

2.五花肉放清水裏清洗乾淨

3.切大塊備用

4.鮑魚清洗乾淨，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗乾淨

5.在鮑魚表面打格子花刀

6.蔥切段、薑切片

7.鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下襬放，小火加熱

8.直到五花肉一面變黃，肥油慢慢滲出

9.即可翻炒均勻

10.將鍋中的肥油倒出

11.向鍋中加入老抽和生抽，讓每一塊肉都均勻上色

12.加入蔥姜和八角，加入白酒

13.加入開水半鍋

14.放入冰糖調味

15.大火燒開轉小火燉

16.小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），

17.將鮑魚下鍋

18.加入鹽和蠔油翻炒均勻

19.繼續燉至湯汁收幹，鮑魚入味即可關火

烹飪技巧

小貼士：1、清理鮑魚時，要去除內臟，並在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味2、將肥肉面向下碼在鍋裏，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃着肥而不膩2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴4、燉煮紅燒肉的過程大約1個多小時，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，既可以防止糊鍋還能確保每塊肉入味均勻5、鮑魚無需長時間燉煮，會令肉質太過於收縮而使肉質變老，五花肉八成熟後再放入即可