美味的麻辣肥腸怎麼做又香又好吃
主料
肥腸 :500美人椒 :200
竹筍 :100
輔料
青辣椒 :適量青蒜苗 :適量
洋蔥 :適量
豆瓣醬 :適量
糖 :適量
香葉 :適量
薑片 :適量
蔥 :適量
花椒 :適量
食鹽 :適量
食用油 :適量
大茴 :適量
桂皮 :適量
麻椒 :適量
味精 :適量
小茴 :適量
具體步驟
1.肥腸一份備用。
2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員,說是不用再費勁洗,是已經洗乾淨的,爲了不給心理上造成負擔,回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裏放入肥腸,加入鹽和麪粉,進行搓洗。
3.外部清洗過後,翻過來洗腸內,順帶把腸壁上的油給清理了。
4.鍋內放清水,放入肥腸,飛水處理。
5.將飛水的肥腸重新放入鍋裏,加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。
6.肥腸煮至筷子能扎爛即可,不用煮的太爛,免得沒口感。
7.將肥腸切成小段備用。
8.泡發好的筍乾切合適的段。
9.美人椒切小粒。
10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。
11.鍋內加入食用油,放入豆瓣醬翻炒出香味。
12.將麻椒下入鍋內炒出香味。
13.放入蔥段翻炒入味。
14.放入筍乾段翻炒,並加入少許水煮一會,讓調味充分浸入筍乾內。
15.在鍋內加入肥腸段。
16.翻炒均勻後,稍微煮一會,讓鍋內食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋蔥段,翻炒均勻。
18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻,加入味精,翻炒均勻出鍋。
肥腸一定要清洗乾淨,免得有異味。
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