烤全雞的做法 【廣東】烤全雞(大吉大利) 烤全雞怎麼做
“雞,的諧音是吉,吉就代表吉祥如意,中國的宴席是無雞不成宴,雞的做法花樣很多。烤全雞大吉大利。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
烤全雞的做法步驟
1、蔥結,大蔥片,薑片,料酒,生抽,老抽,雞精。胡椒粉,鹽,白糖,佐料精,醃雞身所有調料備好。
2、光雞宰殺乾淨晾乾水份後
3、先用一勺鹽
4、用手摸在雞的肚子裏面
5、旋轉雞身塗抹均勻
6、再用竹籤戳一下雞大腿讓雞肉入味
7、再用一勺鹽塗抹雞的表皮,塗抹均勻
8、雞精,胡椒粉,佐料精混合均勻
9、拌勻
10、生抽,老抽,白糖混合均勻
11、到一半混合好的醬油塗抹雞身
12、塗抹均勻
13、再把另一半醬油倒入雞肚子
14、倒入料酒
15、倒入蔥薑片
16、先倒入一半的雞粉在手上
17、用手塗抹雞肚子塗抹均勻
18、旋轉雞身塗勻
19、另一半雞粉塗抹雞表皮,
20、把蔥結塞入雞肚子,
21、醃雞的時候用多次反面,讓雞身入味,把姜蔥片全部塞入雞肚子裏。要醃3--4個小時。醃製過程多次翻面按摩雞身讓雞肉入味均勻。(如果急着吃的都要醃半個小時後再用,鹽和醬油都要適量添加)(夏天天氣熱要把雞放冰箱冷藏醃製保鮮)
22、醃好的雞擺盤入微波爐高火烤30分鐘
23、拿出來倒掉盤子裏的雞油,用竹籤戳一下雞皮,讓雞油可以更好的流出來
24、再次放回去繼續烤20分鐘
25、刷雞表皮醬汁,上色
26、調勻
27、時間到了拿出來到處盤裏的雞汁雞油,刷上一層醬汁上色,
28、再次回爐烤制,反覆多次,直到烤到你自己滿意的顏色爲止。
29、這是烤好的全雞。
小竅門
光雞的大小適量調整鹽和醬油比例。太淡不香。太鹹又不好吃,鹹淡要掌控好,醃製的時間也要夠長,夏天天氣熱要把雞放冰箱冷藏醃製保鮮。
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