蒜香芸豆絲兒怎麼做又香又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

芸豆 ：適量
蒜瓣 ：數瓣
紅椒 ：一個

輔料

鹽 ：適量
雞精 ：少許
醬油 ：少許

具體步驟

1. 芸豆摘去兩頭，洗淨，切絲，蒜瓣拍碎成末，紅椒洗淨也切絲

2. 將芸豆絲入沸水焯水至熟，注意不要長時間加蓋鍋蓋，爲保持綠色可以加點兒鹽和幾滴油，焯水後浸入涼水一會兒撈出控水

3. 炒鍋加熱，加入適量的食用油，加入蒜末爆香

4. 加入少許醬油後倒入紅椒絲和焯過水芸豆絲，翻炒片刻，加鹽，雞精調味兒出鍋即可

5. 裝盤上菜

烹飪技巧

夾生芸豆不宜吃，芸豆豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皁素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。[1]芸豆不宜生食，因爲芸豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象。