水煮肉片千張怎麼做又香又好吃
主料
豆腐絲 :1袋裏脊 :1小塊
輔料
大蒜 :1朵薑片 :2片
乾紅辣椒 :10棵
花椒 :1小把
油鹽 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
料酒 :適量
澱粉 :適量
老抽 :適量
白糖 :適量
老乾媽豆豉 :適量
蔬之鮮 :適量
具體步驟
1. 裏脊切薄片,用適量料酒、澱粉和鹽抓均。豆腐絲開水焯燙兩分鐘後備用
2. 大蒜切碎,辣椒剪段,薑切片備用
3. 鍋內油溫6成熱,小火爆香花椒粒,撈出丟棄.鍋內餘油繼續燒熱,放入蒜粒薑片和一小勺郫縣豆瓣炒出紅油
4. 往鍋內倒一碗清水大火煮沸後,調入適量的白糖、老抽、老乾媽豆豉和鹽
5. 倒入醃好的肉片大火煮沸至肉片變色,再下入豆腐絲,煮5分鐘後裝盤
6. 在裝好的菜的盤內撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7. 取淨鍋,倒入適量油,油燒至冒煙後,對準菜盤中的蒜末辣椒段和花椒粒澆上即可
PS:1.花椒切忌不要放太多,也不要大火炸制,否則炸出來的花椒油很苦2.要先煮肉,用肉湯來煮千張味道更濃3.郫縣豆瓣醬本身就有鹹味,一定要嘗着來,又加了點老乾媽豆豉,沒想到味道也挺出彩兒。4.最後一步澆油很關鍵,油要是沒燒熱,蒜香和花椒香就會逼不出來。
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