家常桂花酒燉羊肉怎麼做又香又好吃
主料
羊腿肉 :1-2斤蘿蔔 :一根
腐竹 :幾片
桂花酒 :3-5兩
輔料
幹辣椒 :適量蒜頭 :幾個
薑片 :幾片
蒜苗 :2根
八角桂皮 :2-4個
黃皮葉 :2片
陳皮丁香 :2-4片
醋 :2勺
豆瓣醬 :2勺
具體步驟
1. 羊肉洗淨切塊,大小要適中。太大不好入味,太小影響口感。
2. 腐竹用溫水浸泡一下剪段,先泡軟後再煮口感會更好,也沒那麼容易碎。
3. 蒜頭薑片幹辣椒等配料洗淨切好備用。
4. 燒鍋水,倒兩勺白醋煮開羊肉,濾乾淨血水,初步去掉腥騷味。水開後1-2分鐘左右便可過冷水洗淨,這樣會讓羊肉收縮,咬起來更有勁道。
5. 蘿蔔去皮切塊,直接白水煮開後過冷水,去掉苦澀味。蒜苗切段備用。
6. 熱鍋下適量油,下兩勺豆瓣醬炒出紅油,放入羊肉炒勻,再加入姜蒜辣椒等配料繼續翻炒,直至幹鍋炒出香味。
7. 幹鍋後加入兩勺生抽和3兩左右桂花酒,繼續翻炒至幹鍋,讓羊肉充分吸入桂花酒的香味。
8. 裝入瓦鍋,加入沒過食材的清水,放半勺老抽和半勺耗油。可以適當按口味再加入點桂花酒悶燉,不用擔心酒味太濃,在煮的過程中會蒸發掉大部分的酒味。
9. 大火煮開後20分鐘轉中火,1個小時後加入蘿蔔繼續燉20分鐘,再加入泡好的腐竹煮上5分鐘即可。(燉羊肉和蘿蔔的具體時間依個人口感,是喜歡爛點還是有嚼勁點而定)
10. 最後,撒上蒜苗攪拌均勻,再煮上1-2分鐘便可起鍋了。濃濃的桂花香跟羊肉鮮味^O^/~噢耶~
做羊肉最重要的是去腥騷味,淖水時下適量白醋很重要。可以按個人口味加點土豆,或者不喜辣的可以換成紅酒燉也是很不錯滴^O^。
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