自制滷汁,滷雞蛋怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :7個輔料
桂皮 :2小塊花椒 :10
八角(大料) :2個
丁香 :2個
香葉 :4-5片
五香粉 :5
生抽 :2大匙(30ml)
老抽 :1小匙(5ml)
清水 :500ml
鹽 :1小匙
具體步驟
1. 先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不僅可以輕鬆掌握雞蛋的成熟度,還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話,水開後將雞蛋放入鍋中,5分半左右撈出是溏心蛋,全熟的話適當延長煮制時間就可以。
2. 煮雞蛋的時候來準備滷汁。鍋中倒入清水,依次加入調料、老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽。
3. 再次沸騰後,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調料的香氣。
4. 煮好的雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘,蛋殼就很容易剝掉了。
5. 把剝好的雞蛋放入滷汁中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了。
耀婕的溫馨提示:1.所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中,這樣濾渣會很方便。2.做好的滷水汁冷藏可以保持7天,如果長時間不用的話,濾掉渣子後冷凍可以保存3個月。3.自制滷水汁的好處除了安全衛生之外,還可以根據自己的口味添加調味料,其中八角和桂皮是必不可少的。4.雞蛋很容易上色入味,如果還需要滷製其它的食材,則要適當地延長浸泡的時間。做滷味只要遵守幾個原則就好:調料冷水下鍋,小火加熱至開鍋;只滷蔬菜和豆製品的話,放一塊肉會增香;放點藕片進去的話,入味的速度會加快;喜歡顏色看起來深深的,老抽多放一點就可以啦。這次我只滷了雞蛋,與滷其它食材的方法是一樣的,都是提前煮熟,然後放到滷汁中。值得一提的是,滷雞蛋的話只是把熟雞蛋放進滷汁中浸泡就好,其它的食材是需要放進滷汁中繼續煮10-20分鐘再浸泡的。耀婕也在這裏:耀婕的微博:@耀婕郵件:博客:
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